Поделиться

За рациональное потребление продуктов питания


Рул Моленарс, глава производственного отдела подразделения TOMRA Sorting Food

24 ноября 2016

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), для удовлетворения растущего спроса населения планеты на продукты питания необходимо обеспечить к 2050 году 70-процентное наращивание валового производства пищевой промышленности.

Рост населения планеты примерно на 60 млн человек в год не позволяет игнорировать эту проблему.

Есть несколько путей повышения эффективности производства продуктов питания, однако на каждом из них предстоит преодолеть немало трудностей. Можно, например, пытаться приостановить климатические изменения, расширять посевные площади, повышать их урожайность, улучшать водоснабжение. При этом существует один вопрос, который можно и нужно решать без промедления, если мы хотим достигнуть цели, поставленной на 2050 год. Речь идет о дальнейшей оптимизации обработки и потребления сельскохозяйственной продукции.

Приостановка климатических изменений, повышение качества и плодородия пахотных земель, улучшение водоснабжения — всё это займет немало времени, а вот повысить эффективность сортировки сырья для пищевой промышленности можно уже сейчас. Этого можно добиться путем внедрения новейших технологий и оборудования для сортировки сельскохозяйственной продукции, повышающих полезную отдачу и рентабельность производства, в том числе за счет сбора и обработки ценной информации для использования в при дальнейшей переработке.

Нельзя забывать и о том, что растущий спрос на продукты питания не ограничивается количественными показателями, но также распространяется и на разнообразие этих продуктов, то есть на их ассортимент. Это особенно заметно в развивающихся странах, население которых активно перенимает потребительские привычки среднего класса стран Запада, включая стремление разнообразить свой рацион, желание посещать самые разные точки общественного питания.

Традиционная пища домашнего приготовления теряет позиции, уступая их полуфабрикатам и блюдам, готовым к употреблению. Эта нарастающая тенденция, с одной стороны, открывает новые возможности, а с другой, создает препятствия, которые приходится преодолевать.

Так, например, годовой объем производства картофеля-фри на одном предприятии составляет, в среднем, 140 000 тонн. Увеличение полезной отдачи всего на 0,5 процента за счет внедрения современных технологий и оборудования для сортировки позволяет уменьшить поставки сырья на 90 машино-рейсов средней грузоподъемностью примерно 25 тонн.

Такая мера положительно сказывается на окружающей среде в целом, способствуя экономии ценного сырья и повышению рентабельности производства.

Необходимо подчеркнуть, что этот принцип распространяется на все этапы и сектора производства продуктов питания. Это представляется особенно актуальным в свете недавно опубликованных Министерством сельского хозяйства США (USDA) данных, согласно которым 31 процент выращенной в стране сельскохозяйственной продукции, не доходит до розничной торговли и потребителей. Эти потери можно и нужно свести к минимуму путем оптимизации полезной отдачи при переработке пищевого сырья.

По тем же данным, объем потерь продуктов питания в США составляет в абсолютных показателях 51 млн тонн, а в денежном выражении превышает 161 млрд долл. США (145,3 млрд евро) по розничным ценам.

Чтобы справиться с этими поистине колоссальными потерями, производители оборудования для сортировки пищевой продукции вкладывают весьма значительные силы и средства в разработку технических новинок, направленных на неуклонное повышение эффективности. Так, например, сортировочная установка TOMRA 5B не только выполняет сортировку по техническим условиям заказчика, но и снабжает его легко читаемыми статистическими и прочими данными, весьма полезными для дальнейшей обработки сельскохозяйственного сырья.

Разработанная компанией TOMRA интеллектуальная технология кругового обзора позволяет снизить долю ложной отбраковки на 20 процентов значительно увеличивая объем доброкачественной продукции на выходе при соответствующем сокращении отходов.

Повышение эффективности сортировки овощей, картофеля и орехов, то есть тех видов сельскохозяйственной продукции, на которые приходится 19 процентов совокупных потерь только в США, способно сыграть колоссальную роль. Рост полезной отдачи всего лишь на один процент ведет к увеличению объема производства указанных видов продукции в США на 11 млн тонн. Если спроецировать эту картину на весь мир, то задача, поставленная на 2050 год, покажется вполне реальной.

Совершенствование оборудования, повышающего полезную отдачу, призвано обеспечить не только гарантию потребления продуктов питания в соответствии с их первоначальным предназначением, но и встраивание в пищевую цепочку с целью использования альтернативным способом.

Так, например, сортировочная установка TOMRA 5B позволяет сберечь ту долю продукции, которая иначе пошла бы в отходы. Сельскохозяйственную продукцию, качество которой недостаточно высокое для продажи в первоначальном виде, можно направить на производство картофельного пюре, томатных соусов и других продуктов питания или пустить в продажу как продукцию 2-й категории, сводя потери к минимуму на всех этапах этого процесса.

Такие новые технологии, как, например, оптимальный контроль качества сырья с круговым обзором на 360 градусов в сочетании с инновационными средствами распознавания и отбраковки, позволяют принимать более взвешенные решения о качестве продукции. Эти разработки не только увеличивают количество продуктов питания на выходе, но и способствуют поддержанию их качества на том высоком уровне, на который рассчитывают потребители, всё чаще проявляющие интерес к тому, за что они платят деньги.

Кроме того, темпы роста населения развивающихся стран, особенно африканских южнее Сахары, где, по данным ФАО, этот показатель достигает 108 процентов, побуждают заняться реализацией планов повышения полезной отдачи урожая в этих экономиках в самое ближайшее время, не откладывая на будущее.

Повышение полезной отдачи непосредственно за счет совершенствования технологии и оборудования — это движение в правильном направлении. При этом установки для сортировки пищевых продуктов следующего поколения смогут предоставлять ценную информацию, которая будет способствовать не только увеличению полезной отдачи при сортировке, но и повышению эффективности переработки на следующих этапах и в будущих сезонах.

Если, к примеру, на одном из этапов процесса отмечено снижение полезной отдачи, то на основании данных, поступающих с сортировочной установки, легко выявить причины такого снижения и принять меры к их устранению, в том числе на ранних стадиях выращивания урожая. Такого рода данные позволяют заранее планировать меры по устранению возникающих затруднений.

Если мы рассчитываем удовлетворить спрос на продукты питания, ожидающийся к 2050 году, продолжая и в дальнейшем совершенствовать производство по мере роста населения, то к увеличению полезной отдачи необходимо приступать без промедления. Вкладывая силы и средства в наращивание эффективности технологий и оборудования для сортировки, мы сможем не только удовлетворить количественный спрос на продукты питания, но и повысить рентабельность их производства.

Двигаясь в этом направлении, проектировщики сортировочного оборудования продолжают совершенствовать свои системы, расширять доступ к технологическим данным, повышать их точность, разрабатывать новую технику, способную свести потери к абсолютному минимуму.

Перспективы работы в этом направлении представляются весьма вдохновляющими. Как отметил заместитель генерального директора ФАО Хафиз Ганем, его организация «проявляет осторожный оптимизм в отношении способности мирового сообщества прокормить население планеты к 2050 году». С учетом постоянного совершенствования сортировочного оборудования такая точка зрения имеет под собой все основания.